《濟(jì)南外賣整案策劃：探索其流程、時(shí)長與價(jià)格》

一、濟(jì)南外賣整案策劃的流程

1. 市場調(diào)研階段
– 競爭對手分析：首先需要對外賣市場中的競爭對手進(jìn)行全面的剖析。在濟(jì)南，這意味著要研究諸如美團(tuán)、餓了么等大型平臺上的商家，以及本地有特色的外賣小品牌。分析他們的菜品特色、價(jià)格策略、配送范圍、用戶評價(jià)等內(nèi)容。例如，了解那些以魯菜為特色的外賣商家，是如何在眾多菜品中突出濟(jì)南本地風(fēng)味，像油旋、甜沫等特色小吃的外賣包裝和定價(jià)策略。
– 消費(fèi)者需求調(diào)研：通過線上問卷調(diào)查、線下實(shí)地訪談等方式，了解濟(jì)南消費(fèi)者的飲食喜好、外賣消費(fèi)頻率、價(jià)格敏感度等。濟(jì)南作為一個人口眾多且具有獨(dú)特飲食文化的城市，消費(fèi)者對于菜品的新鮮度、送餐速度和服務(wù)質(zhì)量有著不同的要求。比如，濟(jì)南市民在夏季可能更傾向于清爽的涼拌菜外賣，而冬季則偏愛熱乎乎的把子肉米飯?zhí)撞汀?br /> 2. 品牌定位與菜品規(guī)劃
– 品牌定位：根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果確定外賣品牌的定位。如果是面向年輕上班族，可以定位為快捷、健康、時(shí)尚的外賣品牌。例如，打造一個以輕食沙拉和特色便當(dāng)為主的外賣品牌，吸引在濟(jì)南高新區(qū)寫字樓里工作的年輕白領(lǐng)。而如果針對家庭消費(fèi)群體，則可以強(qiáng)調(diào)菜品的豐富性和家庭共享性。
– 菜品規(guī)劃：結(jié)合濟(jì)南當(dāng)?shù)厥巢墓?yīng)和消費(fèi)者口味偏好進(jìn)行菜品規(guī)劃。濟(jì)南有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，如章丘大蔥、龍山小米等，可以將這些特色食材融入菜品中。規(guī)劃菜品時(shí)，還要考慮到不同時(shí)段的需求，比如早餐提供濟(jì)南特色的煎餅果子（加以創(chuàng)新，如添加現(xiàn)代流行的餡料），午餐和晚餐有多種魯菜選擇，以及一些適合夜宵的小吃。
3. 供應(yīng)鏈搭建
– 食材采購：尋找可靠的食材供應(yīng)商是關(guān)鍵。在濟(jì)南，可以與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、有機(jī)農(nóng)場等建立合作關(guān)系。對于一些特色食材，如大明湖的蓮藕，可以直接與當(dāng)?shù)氐姆N植戶合作，確保食材的新鮮度和正宗性。同時(shí)，要建立嚴(yán)格的食材檢驗(yàn)機(jī)制，保證食品安全。
– 廚房運(yùn)營：確定廚房的選址和運(yùn)營模式。可以選擇中央廚房集中配送的模式，以提高效率和保證菜品質(zhì)量的一致性。在濟(jì)南的某些區(qū)域，如人口密集的歷下區(qū)，可以設(shè)立多個小型衛(wèi)星廚房，以縮短配送距離，提高配送速度。廚房內(nèi)部要按照食品加工的規(guī)范進(jìn)行布局，配備專業(yè)的廚師和廚房設(shè)備。
4. 包裝與配送
– 包裝設(shè)計(jì)：考慮到濟(jì)南的交通狀況和外賣配送的實(shí)際情況，包裝要具有良好的密封性和保溫性。對于濟(jì)南特色的湯品，如趵突泉周邊餐館的奶湯蒲菜湯，包裝要防止湯汁灑漏。同時(shí)，包裝的設(shè)計(jì)也要體現(xiàn)品牌特色，可以融入濟(jì)南的文化元素，如泉城的泉水圖案等。
– 配送安排：選擇合適的配送合作伙伴。在濟(jì)南，除了與主流的外賣平臺配送團(tuán)隊(duì)合作外，也可以考慮組建自己的配送團(tuán)隊(duì)。要根據(jù)訂單的分布情況，合理規(guī)劃配送路線，提高配送效率。例如，針對濟(jì)南老城區(qū)交通擁堵的情況，優(yōu)化配送員的送餐路線，利用小巷子等捷徑。

5. 營銷推廣
– 線上推廣：利用社交媒體、美食推薦平臺等進(jìn)行線上推廣。在濟(jì)南，可以通過本地的生活服務(wù)類公眾號、抖音濟(jì)南美食達(dá)人等進(jìn)行宣傳。推出一些針對濟(jì)南消費(fèi)者的優(yōu)惠活動，如“濟(jì)南人專享折扣”、“魯菜文化美食周”等，吸引用戶下單。
– 線下推廣：在濟(jì)南的寫字樓、社區(qū)、學(xué)校等人流量大的地方發(fā)放傳單、優(yōu)惠券。與濟(jì)南的企業(yè)合作，開展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，并通過企業(yè)內(nèi)部宣傳推廣外賣品牌。例如，與濟(jì)南的大型企業(yè)園區(qū)簽訂合作協(xié)議，為員工提供午餐外賣服務(wù)。

二、濟(jì)南外賣整案策劃所需時(shí)間

1. 市場調(diào)研階段（2 – 3周）
– 競爭對手分析大約需要1 – 2周的時(shí)間。這期間要收集各個外賣商家的數(shù)據(jù)，包括線上的菜品信息、價(jià)格、用戶評價(jià)等，并且要進(jìn)行實(shí)地走訪，了解他們的實(shí)際運(yùn)營情況。
– 消費(fèi)者需求調(diào)研可能需要1周左右的時(shí)間。設(shè)計(jì)問卷、收集數(shù)據(jù)、分析結(jié)果都需要一定的時(shí)間，而且要確保樣本的代表性，能夠準(zhǔn)確反映濟(jì)南消費(fèi)者的需求。
2. 品牌定位與菜品規(guī)劃（1 – 2周）
– 品牌定位需要結(jié)合市場調(diào)研結(jié)果進(jìn)行深入思考，大約需要1周的時(shí)間。要考慮品牌的名稱、形象、目標(biāo)受眾等多方面因素。
– 菜品規(guī)劃在確定品牌定位后進(jìn)行，大約需要1周時(shí)間。這包括菜品的篩選、研發(fā)、定價(jià)等工作，需要與廚師團(tuán)隊(duì)和食材供應(yīng)商進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)。
3. 供應(yīng)鏈搭建（2 – 3周）
– 食材采購方面，尋找供應(yīng)商并建立合作關(guān)系可能需要1 – 2周的時(shí)間。要進(jìn)行供應(yīng)商的篩選、談判、簽訂合同等工作。
– 廚房運(yùn)營的籌備工作，包括選址、裝修、設(shè)備采購和人員招聘等，大約需要1 – 2周的時(shí)間。如果是改造現(xiàn)有的廚房設(shè)施，時(shí)間可能會相對縮短一些。
4. 包裝與配送（1 – 2周）
– 包裝設(shè)計(jì)從構(gòu)思到確定樣品可能需要1周左右的時(shí)間。要進(jìn)行多次修改和測試，確保包裝符合要求。
– 配送安排方面，與配送團(tuán)隊(duì)洽談合作或者組建自己的團(tuán)隊(duì)大約需要1周的時(shí)間。要制定配送的規(guī)則、培訓(xùn)配送人員等。
5. 營銷推廣（持續(xù)進(jìn)行，但初期籌備1 – 2周）
– 在營銷推廣的初期籌備階段，制定推廣方案、制作宣傳資料等需要1 – 2周的時(shí)間。但營銷推廣是一個持續(xù)的過程，在整個外賣運(yùn)營過程中都需要不斷調(diào)整和優(yōu)化。

總體來說，一個較為完整的濟(jì)南外賣整案策劃可能需要8 – 12周的時(shí)間。當(dāng)然，如果在某些環(huán)節(jié)能夠加快進(jìn)度，如已有成熟的供應(yīng)鏈資源或者有豐富的營銷渠道，時(shí)間可能會有所縮短。

三、濟(jì)南外賣整案策劃的價(jià)格

1. 市場調(diào)研費(fèi)用（5000 – 10000元）
– 競爭對手分析可能需要花費(fèi)2000 – 5000元。這包括購買市場調(diào)研數(shù)據(jù)、實(shí)地走訪的交通和人力成本等。
– 消費(fèi)者需求調(diào)研可能需要3000 – 5000元。主要用于問卷設(shè)計(jì)、樣本采集、數(shù)據(jù)分析等方面的費(fèi)用。
2. 品牌定位與菜品規(guī)劃費(fèi)用（3000 – 8000元）
– 品牌定位方面，如果聘請專業(yè)的品牌策劃公司，可能需要2000 – 5000元的費(fèi)用，包括品牌名稱創(chuàng)意、品牌形象設(shè)計(jì)等。
– 菜品規(guī)劃的費(fèi)用可能在1000 – 3000元左右。這主要用于廚師團(tuán)隊(duì)的菜品研發(fā)、食材成本測試等。
3. 供應(yīng)鏈搭建費(fèi)用（變動較大，約30000 – 100000元）
– 食材采購方面，初期的合作洽談、保證金等可能需要5000 – 10000元。如果是與一些高端食材供應(yīng)商合作，費(fèi)用可能會更高。
– 廚房運(yùn)營方面，廚房的選址租賃（根據(jù)濟(jì)南不同地段，可能每月租金3000 – 10000元不等，初期按3 – 6個月計(jì)算）、裝修（5000 – 30000元）、設(shè)備采購（10000 – 50000元）和人員招聘（前期招聘和培訓(xùn)費(fèi)用5000 – 10000元）等費(fèi)用加起來是一個較大的開支。
4. 包裝與配送費(fèi)用（10000 – 30000元）
– 包裝設(shè)計(jì)如果外包給專業(yè)公司，可能需要5000 – 15000元。
– 配送方面，與配送團(tuán)隊(duì)合作可能需要支付一定的押金（5000 – 10000元），并且要承擔(dān)前期的配送管理費(fèi)用（如配送員培訓(xùn)等）。
5. 營銷推廣費(fèi)用（初期5000 – 15000元，持續(xù)投入另算）
– 線上推廣方面，在本地美食推薦平臺投放廣告、與抖音達(dá)人合作等可能需要3000 – 10000元。
– 線下推廣方面，傳單印刷、優(yōu)惠券制作、人員推廣費(fèi)用等可能需要2000 – 5000元。

綜合來看，濟(jì)南外賣整案策劃的初期費(fèi)用大約在53000 – 163000元。不過，這只是一個大致的估算，實(shí)際費(fèi)用可能會根據(jù)不同的規(guī)模、定位和運(yùn)營策略有所波動。

濟(jì)南外賣整案策劃需要精心規(guī)劃流程、合理安排時(shí)間并準(zhǔn)確預(yù)算價(jià)格，才能在濟(jì)南這個充滿活力和競爭的外賣市場中取得成功。