《青島外賣素人筆記：從菜品到服務(wù)做哪些內(nèi)容？》

一、菜品方面

1. 食材新鮮度
– 在青島這座注重美食品質(zhì)的城市，外賣菜品的食材新鮮度是關(guān)鍵。對于海鮮類菜品，比如一份青島特色的辣炒蛤蜊，新鮮的蛤蜊應(yīng)該外殼緊閉，打開后肉質(zhì)飽滿有彈性，沒有異味。蔬菜類的食材也要水靈，像是做一份簡單的清炒油麥菜，油麥菜應(yīng)該翠綠欲滴，沒有發(fā)黃、軟爛的葉子。新鮮的食材不僅能保證菜品的口感，也是健康飲食的基礎(chǔ)。
2. 菜品口味
– 青島美食有著獨(dú)特的口味特色。像本地的排骨米飯，其口味應(yīng)該是排骨燉煮得十分入味，肉香與米香相互交融。對于喜歡重口味的顧客，口味濃郁的菜品要有足夠的調(diào)味。例如一份糖醋里脊，糖醋的比例要恰到好處，甜酸適口，里脊的外皮要酥脆，里面的肉要鮮嫩多汁。而對于清淡口味的顧客，像海鮮疙瘩湯之類的菜品，要保持海鮮的鮮味和疙瘩湯的清爽口感，不能過于油膩或咸口。
3. 菜品豐富度
– 外賣菜單需要提供豐富的選擇。除了常見的青島特色菜如棧橋附近小店常有的鲅魚餃子、蔥燒海參等，還應(yīng)該有適合不同人群的菜品。比如為素食者提供豐富的素菜選擇，像炒合菜，包含多種蔬菜，營養(yǎng)又美味；為喜歡西式餐點(diǎn)的顧客提供一些簡單的漢堡、沙拉等。同時(shí)，要根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜品，夏天可以增加涼拌菜的種類，如涼拌海涼粉，冬天則可以增加一些熱湯類菜品，像暖心的羊肉湯。
4. 菜品包裝
– 合適的菜品包裝對于外賣至關(guān)重要。對于有湯汁的菜品，如青島的特色菜西紅柿燉牛腩，包裝要密封良好，防止湯汁灑漏。可以采用分層包裝，將菜品和湯汁分開，在送達(dá)顧客手中時(shí)再讓顧客自行混合。對于油炸類菜品，如炸魷魚圈，包裝要有透氣孔，避免食物因水汽而變得軟爛。而且包裝要環(huán)保、安全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客看到包裝就覺得放心。

二、服務(wù)方面

1. 下單便捷性
– 外賣平臺(tái)上的店鋪頁面要簡潔明了，菜品分類清晰。顧客能夠快速找到自己想要的菜品，下單流程要簡單。比如，菜品的圖片要清晰真實(shí)，能夠準(zhǔn)確反映菜品的實(shí)際模樣，菜品的介紹要詳細(xì)，包括食材、口味特點(diǎn)、分量等信息。而且，支持多種支付方式，如微信支付、支付寶支付等，讓顧客在下單時(shí)不會(huì)因?yàn)橹Ц秵栴}而感到困擾。
2. 配送速度
– 在青島，特別是在繁華的市區(qū)如市南區(qū)、嶗山區(qū)等地，交通情況較為復(fù)雜。但外賣商家也要盡量保證配送速度。商家可以與可靠的配送團(tuán)隊(duì)合作，合理安排出餐時(shí)間。比如，對于容易制作的菜品，如涼拌菜等，要盡快出餐，減少顧客等待的時(shí)間。同時(shí)，要能夠?qū)崟r(shí)跟蹤訂單的配送狀態(tài)，讓顧客隨時(shí)了解自己的餐品在哪里，預(yù)計(jì)多久能夠送達(dá)。
3. 售后服務(wù)
– 如果顧客收到的菜品有問題，如菜品與訂單不符、菜品有變質(zhì)情況等，商家要有完善的售后服務(wù)。要及時(shí)回應(yīng)顧客的投訴，態(tài)度誠懇。如果是菜品問題，應(yīng)該及時(shí)為顧客提供解決方案，如退款、重新配送等。并且要對問題進(jìn)行調(diào)查，避免類似情況再次發(fā)生。例如，如果顧客反映鲅魚餃子的餡料不新鮮，商家要檢查食材的采購渠道和儲(chǔ)存方式，確保以后的菜品質(zhì)量。
4. 個(gè)性化服務(wù)
– 考慮到不同顧客的需求，可以提供一些個(gè)性化服務(wù)。比如有些顧客可能對某些食材過敏，商家在接到訂單時(shí)可以根據(jù)顧客的備注進(jìn)行特殊處理。對于一些老顧客，可以提供一些小優(yōu)惠或者贈(zèng)送特色小吃，像贈(zèng)送一小份海米黃瓜咸菜，增加顧客的忠誠度。還可以根據(jù)顧客的評(píng)價(jià)和反饋，對菜品和服務(wù)進(jìn)行調(diào)整，以更好地滿足顧客的需求。

青島的外賣行業(yè)要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，無論是菜品還是服務(wù)，都需要不斷地優(yōu)化和提升，這樣才能贏得更多顧客的喜愛。